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玩转诈金花单机游戏: 9種吃法讓營養跑光,幾乎每個主婦都做錯了!

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  做飯是一門藝術,留住食材中的營養是一門學問,即使你每次都選擇營養豐富的食材,如果烹調方式不合理,營養也會偷偷溜走。


  果蔬全削皮


  很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留,一般會削皮后再烹調,比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質,削皮后再吃其實丟掉了很多營養素。


  為減少農藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。


  用自來水浸泡也可以去掉部分農殘,但不要泡太久,以10分鐘左右為宜。


  菜先切后洗


  很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營養素也悄悄流失了。蔬菜切好后再沖洗,表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。


  因此,正確的做法是先仔細清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。另外,蒸飯前淘米,也不要反復搓洗,不然其中的B族維生素也會大量損失。


  切得太細碎


  切得塊越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,營養素損失得也越厲害?;夠嵊幸恍┯鎦仕孀攀卟酥憾魘?。


  有人習慣提前切好備菜,但這樣會造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒,現炒現吃。


  焯菜時間久


  鍋里的水太少、火太小,焯菜時間就會增加,造成蔬菜中很多的營養素流失。


  在焯菜時,應該盡量多放點水,將火力調到最大,縮短焯菜時間。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了?;箍梢栽謁錛蛹傅斡?,“封住”菜的斷面,阻止其氧化損失。


  腌肉亂用堿


  不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿類物質會使蛋白質發生變性,不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發生皂化反應,不但失去價值,還會產生異味;而且,肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。


  平時腌制肉類的時候,可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻,然后用適當的油溫滑熟,這樣可以很好地保住營養,并且口感也不錯。


  炒菜先過油


  做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。


  但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養,損失了原本豐富的維生素,過了油的肉也不容易消化,還會導致攝入的油脂超標。


  自己在家做菜的時候,最好省略這個步驟,多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。


  炒菜油溫高


  很多人炒菜的時候都會先熗鍋,尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜,熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,蔬菜中的其他營養素也被破壞了。


  另外,炒菜時,如果火力太小、炒菜時間過長,食材中大量的營養素,如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。

因此,建議在油冒煙前菜就下鍋,而且可以用急火快炒的方式,縮短加熱時間。


  鹽放得太早


  不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感。


  肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,腥味還揮發不了,湯汁的鮮味也滲不進去。


  建議將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。


  綠葉菜加醋


  很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味,但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋,菜色就會變得褐黃。


  這是因為,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養素就被“偷”走了。


  因此,烹制綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。


  

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